Томатный рыбный итальянский суп

Ну что ж, томатный рыбный суп, будучи на Кипре, мы сварили и это, я вам честно скажу, бомба! Особенно, если приправить его после подачи на свой вкус парой капель лимонного сока и ароматным чёрным свежемолотым перчиком! Я ещё и сушёных водорослей в пустую свою тарелку набросала, а потом горячим супом залила. Водоросли разбухли и придали супу ещё большую густоту и дополнительные оттенки вкуса.

Рецепт супа и бульона к нему привожу ниже. Пользуйтесь, готовьте, наслаждайтесь)

Томатный итальянский рыбный суп

Вам понадобится:

2 литра рыбного бульона (у нас из двух голов лосося получился великолепный, насыщенный коллегеном бульон)

400 мл. протертых томатов (пассата)

1 луковица (нарезать полукольцами)

2-3 стебля черешкового сельдерея (нарезать поперек кусочками)

2 дольки чеснока (измельчить)

веточка свежего зеленого базилика

10-12 штук томатов черри

250 г. рыбного филе (мы брали лосося и местную рыбу «кинигахос»)

100 г. готового риса басмати

соль, сахар

***

Как приготовить рыбный бульон

1 кг. постной рыбы (рыбьи головы, кости и обрезки, рекомендуется палтус, мерлуза или камбала)

1 луковица (измельчить кольцами)

6-8 стеблей петрушки (без листьев, листья сделают бульон темным)

1 ст.л. лимонного сока

1 чашка сухого белого вина

1/4 ч.л. соли

Положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли. Доведите до кипения, снимите пену и варите без крышки 30 минут. Пропустите через мелкое сито и подкорректируйте соль и приправы. Рыбный бульон можно хранить в холодильнике или морозильнике. Чтобы бульон в холодильнике не испортился, его нужно каждые 2 дня доводить до кипения.

А теперь варим суп)

1. Обжарьте лук, чеснок и половину черешкового сельдерея до легкой румяности. Добавьте к ним томатную пассату, измельченный базилик, прогрейте до закипания, приправьте солью и сахаром (кислоту томатов нужно немного сбалансировать). После этого вылейте содержимое сковороды в блендер и пробейте в нем до однородности.

2. Вскипятите рыбный бульон, добавьте томатную заправку из блендера. Ваша заготовка для супа приобретет приятный оранжево-красный оттенок и чарующий аромат!

3. Обжарьте на сковороде кусочки рыбы до румяности (совсем немного!), выложите отдельно. Сполосните сковороду и на оливковом масле обжарьте разрезанные пополам томаты черри (они должны хорошо подрумяниться) и черешковый сельдерей.

4. Добавьте в заготовку для супа рыбу, овощи, готовый рис. Перемешайте, проварите 3-4 минуты и подавайте к столу! Ваш сытный и очень вкусный рыбный итальянский суп готов)