Чем больше я погружаюсь
в изучение любимой моей итальянской
кухни, тем больше понимаю, что она успела
обрасти у нас самыми разнообразными
мифами. Один из них гласит, что паста
ручной работы это долго, трудно и
недешево. А паста с начинкой (равиоли,
тортеллони, панцеротти и пр.) это вообще
что-то запредельное, не стоит и пытаться,
лучше сходить в итальянский ресторан
и поесть такую пасту там. Признаюсь честно, раньше и я думала ровно так же. Но стоило мне увидеть, как готовят пасту настоящие итальянцы, этот миф развеялся моментально и навсегда. Пасту ручной работы они делают играючи, тесто замешивают за 5-10 минут, быстренько готовят начинку (иногда заранее, чтобы ускорить процесс) и с увлечением лепят потом самые разные формы (круглые, квадратные, треугольники). Мне очень нравится, что начинка для пасты часто готовится из самых разных овощей и очень гармонично сочетается как с молодым, так и с выдержанным сыром (рикотта, моццарелла, пармезан и др.)
Вам сегодня расскажу,
как приготовить один из самым популярных
видов равиоли с нежной начинкой из
шпината и рикотты.
