Настоящая итальянская пекарня Panificio F.lli Spadafora (Калабрия)

В рамках нашего гастрономического тура в Калабрию с кулинарной студией Клевер мне повезло оказаться в самой настоящей итальянской пекарне, где у меня была возможность не только воочию наблюдать, как готовится хлеб по аутентичным итальянским рецептам, но и принять непосредственное участие в процессе его приготовления.

Хлеб в пекарне Panificio F.lli Spadafora, которая представляет собой самый что ни на есть настоящий семейный бизнес под руководством главы семьи Энцо Перна, замешивается на основе закваски, используемой аж с 1963 года и хранимой в большом секрете. Огромный агрегат, похожий на чудодейственный космический корабль или гигантский Kitchen Aid, готовит впечатляющего размера порцию теста, из которого далее формируются заготовки, через несколько часов превращающиеся в ароматный и очень вкусный свежий хлеб.