Я очень люблю Кипр за его располагающую к приятному отдыху атмосферу, близкое расположение (всего 3.5 часа на самолете), ласковое море и очень вкусную кухню. Конечно, до итальянской она не дотягивает, но свои жемчужины, достойные внимания на Кипре тоже есть. Сегодня кратко о каждой из них (с рецептами!).
Традиционный сыр Кипра - халлуми.
Этот сыр изготавливается из смеси козьего, овечьего и коровьего молока (традиционно - овечьего и козьего) и примечателен тем, что имеет высокую термостойкость, а потому не плавится при жарке и идеален для того, чтобы готовить его на гриле (что тут повсеместно и делают).
Он довольно плотный, но при обжаривании слегка размягчается, приобретая приятную текстуру и аппетитный румяный цвет.
На вкус халлуми довольно ощутимо соленый, а потому его принято сочетать со спелыми помидорами или сладкими ломтиками арбуза. Впрочем, довольно много любителей халлуми едят его просто так, просто обжаренным, без всяких добавок.
Традиционные закуски Кипра - сыр анари.
В одной из горных деревушек Пафоса нам пришлось пообедать в совсем не туристическом месте, поскольку дети на тот момент были очень голодные и медлить уже было никак нельзя. Хозяин таверны сказал, что основное меню действительно у них с 19-00 вечера, а сейчас он может принести нам то, что есть в наличии на данный момент. Мы согласились и с нетерпением стали ждать.
Помимо всего прочего (паста тахини, жареный сыр халлуми, картофель ломтиками, овощной салат) он принес нам сыр анари. Сказал, в подарок. И это оказался, действительно, самый настоящий подарок!
Сыр был молодой, нежный, мягкий, совсем не соленый, а, напротив, слегка сладковатый, чем-то напоминающий по текстуре рикотту. Он и по цвету был такой же, как рикотта, снежно-белый.
Добрый хозяин таверны сдобрил анари бальзамическим уксусом и я, попробовав это сыр, поняла, что у меня появился еще один фаворит))
Изучила после обеда информацию об анари и узнала, что изготавливается он из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления халлуми (используется козье или овечье молоко), причем изготавливается анари довольно быстро, весь процесс занимает не более часа.
Киприоты едят свежий анари на завтрак с медом или с сиропом из в изобилии растущего здесь кэроба.
Также сыр анари является популярной начинкой для разного рода пирожков. Существует и выдержанный, очень твёрдый анари, который на мелкой терке трут и добавляют в пиццу, пасту и разного рода соусы.
Традиционный сыр Кипра - халлуми.
Этот сыр изготавливается из смеси козьего, овечьего и коровьего молока (традиционно - овечьего и козьего) и примечателен тем, что имеет высокую термостойкость, а потому не плавится при жарке и идеален для того, чтобы готовить его на гриле (что тут повсеместно и делают).
Он довольно плотный, но при обжаривании слегка размягчается, приобретая приятную текстуру и аппетитный румяный цвет.
На вкус халлуми довольно ощутимо соленый, а потому его принято сочетать со спелыми помидорами или сладкими ломтиками арбуза. Впрочем, довольно много любителей халлуми едят его просто так, просто обжаренным, без всяких добавок.
Сыр халлуми можно успешно обжарить и на обычной сковороде (см.фото), главное, чтобы сковорода не была слишком горячей (тогда сыр слишком быстро зарумянится, но не успеет размягчиться внутри) и не была недостаточно разогретой (тогда халлуми просто пустит сок и начнет размягчаться, но красивой румяной корочки не получится).
 |
| Халлуми прекрасен в салатах с овощами-гриль, но есть его нужно, пока он теплый. Остывая, халлуми теряет свою "изюминку". |
 |
| Один из самых популярных и известных брендов, выпускающих сыр халлуми на Кипре. На мой взгляд, лучший сувенир с этого замечательного острова. |
Традиционные закуски Кипра - тарамосалата.
Когда мы обедаем в ресторанах на Кипре, я всегда заказываю закуску под названием тарамосалата. Ее приносят в начале трапезы с горячей или подсушенной питой и маслинами (иногда и просто с хлебом, но с питой она особенно хороша!).
Готовят тарамосалату из соленой икры трески, размоченного хлеба (иногда хлеб заменяют на вареный картофель, но это вариант мне нравится меньше), лука, лимонного сока и оливкового масла. Если все пропорции соблюдены правильно, а в выборе ингредиентов не было допущено никаких компромиссов, результат получается восхитительный! Сытная, кремовая, слегка хрустящая, с легкой кислинкой тарамосалата это закуска, от которой просто невозможно отказаться!
Чтобы приготовить тарамосалату дома, возьмите:
- 120 г. хлебной мякоти
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- 70 г. икры трески
- 1/2 небольшой луковицы
- 1/2 стакана оливкового масла
- 2 ч.л. измельченного укропа (опционально, то есть по желанию)
- сок 1 лимона (средних размеров)
1. Размочите хлебную мякоть в небольшом количестве воды.
2. Смешайте икру трески с мелко нарезанным луком.
3. Отожмите хлебную мякость досуха, добавьте к икре с луком и при помощи блендера взбейте до образования более-менее однородной массы (в ней не должно быть явных комков).
4. Добавьте укроп и хлебные крошки, потом понемногу добавляйте сок лимона и не переставайте взбивать.
5. Теперь тонкой струйкой влейте масло. Не торопитесь, делайте это медленно, следите за тем, чтобы обо полностью впиталось в смесь.
6. Попробуйте тарамосалату, при необходимости отрегулируйте вкус при помощи соли (если недосолено) либо сахара (если получилось избыточно кисло).
7. Уберите тарамосалату в холодильник на 1-2 часа, чтобы она настоялась и обрела свой истинный вкус.
К сожалению, сегодня мало где на Кипре в ресторанах ее готовят собственноручно. Чаще всего на стол подается тарамосалата промышленного производства с добавленным в нее красителем, которую легко узнать по ярко-розовому цвету (см.фото). Она обычно имеет слишком ярко выраженный кислый вкус да и наличие консервантов в ней совсем не радует.
Домашняя тарамосалата имеет светло-бежевый цвет и на вкус невероятно хороша. Такую тарамосалату нужно готовить самостоятельно либо можно заказать в ресторане "Рыбный причал" (Yarolimano) в Ларнаке, который, на мой взгляд, один из лучших рыбных ресторанов в этом городе.
Когда мы обедаем в ресторанах на Кипре, я всегда заказываю закуску под названием тарамосалата. Ее приносят в начале трапезы с горячей или подсушенной питой и маслинами (иногда и просто с хлебом, но с питой она особенно хороша!).
Готовят тарамосалату из соленой икры трески, размоченного хлеба (иногда хлеб заменяют на вареный картофель, но это вариант мне нравится меньше), лука, лимонного сока и оливкового масла. Если все пропорции соблюдены правильно, а в выборе ингредиентов не было допущено никаких компромиссов, результат получается восхитительный! Сытная, кремовая, слегка хрустящая, с легкой кислинкой тарамосалата это закуска, от которой просто невозможно отказаться!
Чтобы приготовить тарамосалату дома, возьмите:
- 120 г. хлебной мякоти
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- 70 г. икры трески
- 1/2 небольшой луковицы
- 1/2 стакана оливкового масла
- 2 ч.л. измельченного укропа (опционально, то есть по желанию)
- сок 1 лимона (средних размеров)
1. Размочите хлебную мякоть в небольшом количестве воды.
2. Смешайте икру трески с мелко нарезанным луком.
3. Отожмите хлебную мякость досуха, добавьте к икре с луком и при помощи блендера взбейте до образования более-менее однородной массы (в ней не должно быть явных комков).
4. Добавьте укроп и хлебные крошки, потом понемногу добавляйте сок лимона и не переставайте взбивать.
5. Теперь тонкой струйкой влейте масло. Не торопитесь, делайте это медленно, следите за тем, чтобы обо полностью впиталось в смесь.
6. Попробуйте тарамосалату, при необходимости отрегулируйте вкус при помощи соли (если недосолено) либо сахара (если получилось избыточно кисло).
7. Уберите тарамосалату в холодильник на 1-2 часа, чтобы она настоялась и обрела свой истинный вкус.
К сожалению, сегодня мало где на Кипре в ресторанах ее готовят собственноручно. Чаще всего на стол подается тарамосалата промышленного производства с добавленным в нее красителем, которую легко узнать по ярко-розовому цвету (см.фото). Она обычно имеет слишком ярко выраженный кислый вкус да и наличие консервантов в ней совсем не радует.
Домашняя тарамосалата имеет светло-бежевый цвет и на вкус невероятно хороша. Такую тарамосалату нужно готовить самостоятельно либо можно заказать в ресторане "Рыбный причал" (Yarolimano) в Ларнаке, который, на мой взгляд, один из лучших рыбных ресторанов в этом городе.
 |
| Все ингредиенты, необходимые для приготовления тарамосалаты. |
 |
| Тарамосалата промышленного производства сегодня все чаще и чаще подается в кафе и ресторанах. Советую настойчиво искать те места, где ее готовят собственноручно. |
Традиционные закуски Кипра - сыр анари.
В одной из горных деревушек Пафоса нам пришлось пообедать в совсем не туристическом месте, поскольку дети на тот момент были очень голодные и медлить уже было никак нельзя. Хозяин таверны сказал, что основное меню действительно у них с 19-00 вечера, а сейчас он может принести нам то, что есть в наличии на данный момент. Мы согласились и с нетерпением стали ждать.
Помимо всего прочего (паста тахини, жареный сыр халлуми, картофель ломтиками, овощной салат) он принес нам сыр анари. Сказал, в подарок. И это оказался, действительно, самый настоящий подарок!
Сыр был молодой, нежный, мягкий, совсем не соленый, а, напротив, слегка сладковатый, чем-то напоминающий по текстуре рикотту. Он и по цвету был такой же, как рикотта, снежно-белый.
Добрый хозяин таверны сдобрил анари бальзамическим уксусом и я, попробовав это сыр, поняла, что у меня появился еще один фаворит))
Изучила после обеда информацию об анари и узнала, что изготавливается он из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления халлуми (используется козье или овечье молоко), причем изготавливается анари довольно быстро, весь процесс занимает не более часа.
Киприоты едят свежий анари на завтрак с медом или с сиропом из в изобилии растущего здесь кэроба.
Также сыр анари является популярной начинкой для разного рода пирожков. Существует и выдержанный, очень твёрдый анари, который на мелкой терке трут и добавляют в пиццу, пасту и разного рода соусы.
 |
| Выдержанный сыр анари (слева - dry anari) и молодой, свежий анари (справа - fresh anari) |
Традиционные закуски Кипра - тцатцики.
Еще одна из излюбленных наших кипрских закусок это намазка из густого греческого йогурта и огурцов с мятой/укропом/тимьяном под названием тцатцики (а также, дзадзики, джаджык и т.д.)
Нет ничего лучше тцатцики для вкусного обеда в сильную жару, поскольку эта закуска не только питает, но и заметно освежает и придает сил.
Подается она на стол, как и ранее описанная тарамосалата, в начале трапезы с подсушенной питой или хлебом. Для пущей пикантности в тцатцики добавляется измельченный чеснок, тогда она не только освежает, но и слегка "покусывает" и бодрит.
Тцатцики всегда подается в охлажденном виде. Иногда ее посыпают сверху паприкой, но, на мой взгляд, она куда лучше и симпатичнее выглядит без нее.
Самое важное в приготовлении тцатцики это хорошенько отжать натертые на крупной терке огурцы от лишней влаги, иначе тцатцики-закуска будет текучей, что невкусно, неудобно и ведет к быстрому размоканию питы/хлеба.
Впрочем, "некоторые любят пожиже" и разводят тцатцики водой, получая в итоге холодный огуречный суп вроде нашей окрошки.
В соседней Кипру Турции существует и зимний вариант тцатцики с... тертой морковью!
Мой вариант исполнения тцатцики (много раз испытанный рецепт и инструкция) по ссылке:
http://lavrentieva-kitchen.blogspot.ru/2013/09/tzaziki.html
Приятного аппетита и солнечного вам лета!Еще одна из излюбленных наших кипрских закусок это намазка из густого греческого йогурта и огурцов с мятой/укропом/тимьяном под названием тцатцики (а также, дзадзики, джаджык и т.д.)
Нет ничего лучше тцатцики для вкусного обеда в сильную жару, поскольку эта закуска не только питает, но и заметно освежает и придает сил.
Подается она на стол, как и ранее описанная тарамосалата, в начале трапезы с подсушенной питой или хлебом. Для пущей пикантности в тцатцики добавляется измельченный чеснок, тогда она не только освежает, но и слегка "покусывает" и бодрит.
Тцатцики всегда подается в охлажденном виде. Иногда ее посыпают сверху паприкой, но, на мой взгляд, она куда лучше и симпатичнее выглядит без нее.
Самое важное в приготовлении тцатцики это хорошенько отжать натертые на крупной терке огурцы от лишней влаги, иначе тцатцики-закуска будет текучей, что невкусно, неудобно и ведет к быстрому размоканию питы/хлеба.
Впрочем, "некоторые любят пожиже" и разводят тцатцики водой, получая в итоге холодный огуречный суп вроде нашей окрошки.
В соседней Кипру Турции существует и зимний вариант тцатцики с... тертой морковью!
Мой вариант исполнения тцатцики (много раз испытанный рецепт и инструкция) по ссылке:
http://lavrentieva-kitchen.blogspot.ru/2013/09/tzaziki.html
