Террин из курицы с фисташками и вяленой клюквой

На прошлой неделе в кулинарной среде Facebook все внезапно стали готовить разного рода террины. Из курицы, из утки, из свинины и свиной печени, из рыбы с креветками... И так это было красочно и вкусно, что я впечатлилась и тоже загорелась желанием приготовить это блюдо.

Это был мой первый опыт в приготовлении терринов и, признаюсь честно, меня мучало страшное волнение, что же в итоге получится, но результат превзошел мои самые смелые ожидания. Террин оказался нежным, аппетитным, с приятными контрастными вкраплениями слегка похрустывающих фисташек и вяленой клюквы, предварительно томленой в портвейне. И был он не только вкусен, но и невероятно красив!

Обязательно буду готовить его снова, а также попробую использовать новые продукты для терринов и их оригинальные сочетания. Рецептами последующих терринов поделюсь, а этот пусть будет самым первым в моей коллекции.

Фестиваль "Русская кухня - новые горизонты" (в рамках PIR Expo в Москве)

Год назад я писала о фестивале ПИР (PIR Expo), который проходил в Крокус Экспо, снабдив свой рассказ множеством красочных фотографий. В этот раз я, к величайшему моему сожалению, не имею возможности посетить это уникальное мероприятие, но могу оказать информационную поддержку проекту “Русская кухня – новые горизонты”, позволяющему любому желающему совершить самое настоящее гастрономическое путешествие по всем уголкам нашей необъятной Родины, не выезжая за пределы Москвы!

По словам Сергея Березуцкого, шеф-повара кафе “Как есть”, который совсем недавно взял золото в гастрономической регате S.Pellegrino Cooking Cup, став лучшим в мире молодым шеф-поваром, русскую кухню ждет светлое и многообещающее будущее. В обществе наблюдается повышенный интерес к блюдам из местных продуктов, они все увереннее и увереннее занимают верхние строчки меню ведущих ресторанов в России, заменяя собой итальянские и французские блюда. Сергей Березуцкий и другие повара сейчас тщательно изучают вкусовые особенности и сочетания отечественных продуктов и смело используют в своих творениях такие местные специалитеты, как березовый сок, нерка, сиг, муксун и другие.

С 23 по 30 сентября самые знаменитые рестораны Москвы представят вниманию посетителей специальные сеты блюд русской кухни, в которых они подарят новую жизнь давно известным национальным блюдам и привычным всем нам продуктам. Список участвующих в фестивале ресторанов и их меню c указанными ценами на каждое блюдо ищите под катом (даже если вы не планируете идти на этот фестиваль, хотя бы прочитайте названия блюд, некоторые из них звучат, как музыка и способны вдохновить к творчеству на собственной кухне).

Невероятный судак под соусом из кумкватов и гарниром из кускуса и молодой капусты (от Elementaree)

Рецепт этого невероятного судака под соусом из кумкватов и гарниром из кускуса и молодой капусты достался мне от моих друзей из Elementaree.

Благодаря им я теперь знаю, куда приспособить эти аппетитные кумкваты, на которые я раньше всегда заглядывалась, но не знала, как еще с ними поступить, кроме как съесть в чистом виде. Эти мелкие симпатичные цитрусовые, растущие на юге Китая, сами китайцы называют "золотыми апельсинами". Надеюсь, что именуют их так не из-за их высокой цены, а за божественный вкуc.В этом блюде кумкваты в паре с коричневым сахаром и бальзамическим уксусом используются для "глазирования" - соус из них делает обжаренного судака сладковатым и очень красивым, глянцевым внешне. Нейтральный кускус и слегка хрустящая молодая капуста, которая в сентябре находится на пике своей свежести, гармонично дополнят рыбу и придадут этому блюду новые оттенки вкуса. 

Настоящая итальянская пекарня Panificio F.lli Spadafora (Калабрия)

В рамках нашего гастрономического тура в Калабрию с кулинарной студией Клевер мне повезло оказаться в самой настоящей итальянской пекарне, где у меня была возможность не только воочию наблюдать, как готовится хлеб по аутентичным итальянским рецептам, но и принять непосредственное участие в процессе его приготовления.

Хлеб в пекарне Panificio F.lli Spadafora, которая представляет собой самый что ни на есть настоящий семейный бизнес под руководством главы семьи Энцо Перна, замешивается на основе закваски, используемой аж с 1963 года и хранимой в большом секрете. Огромный агрегат, похожий на чудодейственный космический корабль или гигантский Kitchen Aid, готовит впечатляющего размера порцию теста, из которого далее формируются заготовки, через несколько часов превращающиеся в ароматный и очень вкусный свежий хлеб.

Баклажановая закуска с луком, чесноком, томатами и перцем чили

Вчера в нашем новом доме мы принимали гостей, нашу знакомую многодетную семью с пятью детьми, живущую на Кипре уже более 12 лет. Готовили шашлык, тцатцики, халлуми-гриль и вот эту чудесную баклажановую закуску с луком, чесноком, помидорами и перцем чили. Закуска эта имела огромный успех у всей компании и первой исчезла со стола! Именно поэтому, окрыленная таким успехом, я и решила начать с нее новую неделю и цикл своих кипрских записей.

Рецепт этой баклажановой закуски родился в итоге чистой импровизации в стиле "готовим из того, что Бог послал", а результат оказался на удивление хорош. Ее можно есть просто так, можно намазывать на хлеб или макать в нее подогретую питу, можно при желании смешать ее с пастой, будьте уверены, в любом обличье она доставит вам массу удовольствия!